Le Chassagne-Montrachet Vieille Vigne 2020 de Jean-Charles Fagot est un vin rouge issu exclusivement de pinot noir, cépage phare de la Côte de Beaune. La cuvée « Vieille Vigne » est élaborée à partir de vignes âgées, ce qui confère au vin une profondeur et une complexité aromatique rares. Le millésime 2020, caractérisé par une météo très ensoleillée, apporte aux raisins une belle maturité et des tanins souples. La vinification, souvent traditionnelle sur cette appellation, met en valeur la pureté du fruit, les arômes subtils de petits fruits rouges, de cerise, de mûre et une pointe florale, complétés par quelques notes boisées dues à un élevage en fût de chêne maîtrisé. La trame du vin se montre à la fois élégante et structurée, avec une finale longue marquée par la fraîcheur bourguignonne typique.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est une région viticole mondialement reconnue pour ses grands vins blancs mais également pour ses rouges d’exception, notamment sur l’appellation Chassagne-Montrachet. Les sols y sont variés, composés de marnes, d’argiles et de calcaires, offrant une diversité d’expressions au pinot noir. Le climat continental, ponctué de variations marquées entre les saisons, permet un cycle de maturation lent et équilibré, garantissant la finesse des arômes et la fraîcheur des vins. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au Moyen Âge et son nom évoque avant tout l’excellence et l’élégance, aussi bien pour les rouges que pour les blancs.
Ce Chassagne-Montrachet rouge accompagnera parfaitement des plats raffinés comme un filet de canette grillé, un rôti de veau aux girolles ou encore un pigeon aux cerises. Pour rester dans la tradition bourguignonne, vous pouvez l’apprécier avec un œuf en meurette ou un jambon persillé. Un plateau de fromages à pâte molle affinée, comme un époisses ou un chaource, mettra aussi en valeur ses arômes complexes.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Ce Chassagne-Montrachet saura donner la pleine mesure de son élégance sur les cinq à huit prochaines années, mais il offre déjà aujourd’hui un superbe plaisir de dégustation.
