Le Domaine Colin signe ici un magnifique Chassagne-Montrachet Premier Cru « En Cailleret » 2021. Issu exclusivement de Chardonnay, ce grand blanc révèle tout le raffinement de la Côte de Beaune. Les parcelles d’En Cailleret sont réputées pour leur sol caillouteux, riche en marnes calcaires, apportant une tension minérale et une élégance remarquable au vin. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements faibles, se distingue par une belle fraîcheur, une expression pure du fruit et une vivacité parfaitement maîtrisée. La vinification, élégante et précise, s’effectue généralement en fûts de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf, respectant l’équilibre entre richesse aromatique, minéralité et texture crémeuse typique des grands chardonnays bourguignons.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est le berceau des plus grands vins blancs du monde. Ce terroir profite d’un climat continental tempéré, avec des étés modérés et une grande amplitude thermique qui favorise la maturation lente du raisin. Les sols calcaires et argilo-calcaires de Chassagne-Montrachet, renforcés sur le climat « En Cailleret » par une forte présence de pierres, confèrent aux vins une dimension minérale et une complexité aromatique incomparable. Depuis le Moyen Âge, cette région a été façonnée par la quête de l’excellence, apportant un soin méticuleux à la vigne comme à la cave.
Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet Premier Cru, privilégiez des accords raffinés. Il accompagnera à merveille des noix de Saint-Jacques poêlées, un turbot sauce beurre blanc, ou de la Poularde de Bresse à la crème et aux morilles. Le vin se révélera aussi sur une fine volaille rôtie, un jambon persillé bourguignon ou encore un fromage à pâte dure comme un comté affiné.
Il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C, en le carafant légèrement pour révéler toute sa palette aromatique. Un passage en cave de quelques années lui apportera un supplément de complexité et d’harmonie.
