Vins Chassagne-montrachet Domaine Paul Pillot - 1er cru Les Champs Gains - 2020

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet 1er cru Les Champs Gains 2020 du Domaine Paul Pillot est un vin blanc sec, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu du cépage Chardonnay, ce vin bénéficie d'un terroir d'exception situé sur les pentes bien exposées de Chassagne-Montrachet, où les sols argilo-calcaires, riches en pierres calcaires, offrent à la vigne une maturité parfaite et une minéralité élégante. Le millésime 2020, marqué par un climat à la fois chaud et précoce, confère au vin une belle concentration, un fruité séduisant et un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur. Au Domaine Paul Pillot, la vinification privilégie des interventions délicates pour préserver la pureté du fruit, avec un élevage soigné en fûts de chêne, dont une proportion limitée de bois neuf afin de sublimer le caractère du terroir sans le masquer.

Le vignoble de Chassagne-Montrachet, situé dans le sud de la Côte de Beaune, jouit d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge. Les conditions climatiques sont idéales : des étés chauds tempérés par des nuits fraîches, une exposition sud-est des coteaux favorisant une maturation lente et régulière du raisin. La diversité des sols de la région confère aux vins une complexité et une typicité reconnues dans le monde entier, notamment par leur équilibre entre puissance, finesse et minéralité.

Ce grand vin blanc se marie parfaitement avec des mets raffinés. Il accompagnera idéalement un filet de turbot au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille de Bresse truffée à la crème. Les spécialités régionales, telles qu’un poulet à la Gaston Gérard ou un jambon persillé, sauront aussi mettre en valeur sa structure et son bouquet aromatique, marqué par des notes de fleurs blanches, de fruits secs et une subtile touche de brioche.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chassagne-Montrachet 1er cru 2020 autour de 11-13°C, dans de grands verres à vin blanc afin d’en apprécier la complexité et l’élégance. Il peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur, mais saura gagner encore en profondeur et en harmonie après quelques années de garde.