Vins Chassagne-montrachet Domaine Paul Pillot - 1er cru Clos La Romanée - 2020

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos La Romanée 2020 du Domaine Paul Pillot incarne l’une des plus nobles expressions du chardonnay bourguignon. Ce vin blanc sec, issu d’une parcelle classée en premier cru, bénéficie d’une vinification précise et délicate. La cuvée 2020 se distingue par la fraîcheur de son millésime, la maturité éclatante de ses raisins et une juste part d’élevage en fût de chêne, probablement en majorité en bois usagé afin de préserver la pureté du fruit. Au nez, le vin séduit par ses arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau (pêche, mirabelle), mêlés à des notes subtiles de noisette, miel d’acacia et silex. En bouche, la texture est ample, vibrant d’une tension minérale remarquable, avec une finale longue et saline, typique des grands blancs de la Côte de Beaune.

La commune de Chassagne-Montrachet se situe au sud de la Côte de Beaune, sur des sols argilo-calcaires riches en marnes blanches et en cailloutis, offrant complexité et fraîcheur à ses vins. Le vignoble bénéficie d’un climat semi-continental aux saisons bien marquées, favorisant une maturation lente et homogène du chardonnay. L’histoire de la région est intimement liée à la réputation séculaire de ses vins blancs, qui figurent parmi les plus recherchés de Bourgogne, aux côtés de ceux de Puligny-Montrachet et Meursault.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet, misez sur des mets raffinés : une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des ris de veau aux asperges blanches, ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées sur une tombée de poireaux. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné mettront également en valeur la richesse et la minéralité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C, en carafant délicatement dans sa jeunesse pour révéler toute sa palette aromatique. Ce 1er cru pourra s’exprimer magnifiquement dès aujourd’hui, mais une garde de 5 à 10 ans lui permettra de développer des nuances supplémentaires de miel, de pain grillé et de fruits secs.