Vins Chassagne-montrachet Domaine Jean-Baptiste Ponsot - Chassagne Montrachet Blanchot Dessous - 2021

Le Domaine Jean-Baptiste Ponsot signe ici un Chassagne-Montrachet Blanchot Dessous 2021, un grand vin blanc issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée particulière provient d’une parcelle classée en appellation communale, sur le climat "Blanchot Dessous", réputé pour la finesse et l’élégance de ses vins. Comme le veut la tradition bourguignonne, ce Chassagne-Montrachet est élaboré exclusivement à partir de chardonnay, vinifié avec une grande précision et élevé en fûts de chêne afin de révéler toute la complexité aromatique du cépage. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, son équilibre et une tension minérale remarquable, résultant d’une année aux rendements faibles mais à la qualité supérieure, avec un été tempéré permettant un parfait épanouissement du raisin.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est une région viticole qui jouit d’une renommée mondiale pour ses vins blancs d’exception. Les sols argilo-calcaires de Chassagne-Montrachet, ponctués de marnes et de cailloutis, confèrent aux vins un équilibre harmonieux entre richesse et minéralité. Le climat est de type semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds modérés, favorisant une maturation lente et progressive du chardonnay. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au Moyen-Âge, et la tradition d’excellence s’est perpétuée au fil des siècles, faisant de cette appellation l’une des plus recherchées pour les amateurs de grands blancs.

Pour magnifier ce vin, on privilégiera des accords avec des poissons nobles en sauce, tels qu’un filet de sandre au beurre blanc ou un turbot rôti, qui subliment la finesse du chardonnay. Les volailles à la crème, notamment la fameuse poularde de Bresse, constituent également des partenaires de choix. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brie affiné ou un Chaource, offrent de délicates harmonies. Pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé servira aussi d’introduction idéale à la dégustation.

Dégustez ce Chassagne-Montrachet 2021 à une température de 12-14°C, après un passage éventuel en carafe pour bien ouvrir ses arômes. Vous apprécierez alors la palette aromatique, oscillant entre fleurs blanches, fruits à chair jaune, noisette, et cette subtile minéralité propre aux plus grands terroirs bourguignons. Ce vin promet une belle évolution en cave sur cinq à huit ans.