Vins Chassagne-montrachet Domaine Bouzereau-Gruère et Filles - Les Blanchots Dessous - 2017

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet « Les Blanchots Dessous » 2017 du Domaine Bouzereau-Gruère et Filles est un superbe vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée provient d’une parcelle réputée du village de Chassagne-Montrachet, sur la Côte de Beaune, connue pour la finesse et la complexité de ses vins blancs. Le millésime 2017 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, fruit d’une année à la météo assez clémente. La vinification traditionnelle en fût de chêne, avec un élevage sur lies, permet au vin de développer une belle complexité aromatique, entre notes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de fruits à chair jaune et de subtiles touches toastées et grillées, typiques des grands chardonnays bourguignons.

La Côte de Beaune est une des régions viticoles les plus prestigieuses de Bourgogne. Les sols y sont majoritairement composés d’argiles mêlées à un substrat calcaire, offrant au chardonnay une excellente expression minérale et une élégance sans équivalent. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque des moines cisterciens, qui ont su révéler tout le potentiel des terroirs bourguignons, en particulier à Chassagne-Montrachet.

Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet « Les Blanchots Dessous » 2017, je vous conseille de l’associer à des mets délicats tels qu’un filet de bar rôti, des noix de Saint-Jacques simplement poêlées, ou encore un vol-au-vent de ris de veau à la crème. Les fromages à pâte douce et légèrement affinés, comme un brillat-savarin ou un saint-félicien, mettront aussi en valeur la texture du vin. Côté plats régionaux, un jambon persillé de Bourgogne ou une gougère seront des compagnons idéaux.

Ce vin se déguste idéalement frais, entre 11 et 13°C, dans de grands verres à vin blanc pour exhaler toute sa palette aromatique. Il peut être carafé une demi-heure avant le service pour libérer ses arômes les plus subtils, et il continuera à évoluer favorablement en cave sur les cinq à dix prochaines années.