Vins Chassagne-montrachet Sylvain Morey - 2023

Le Chassagne-Montrachet 2023 du domaine Sylvain Morey est un vin blanc sec, issu à 100 % de Chardonnay, le cépage emblématique de la Côte de Beaune. Le millésime 2023 affiche déjà sa fraîcheur et une belle énergie, fruits d'une année plutôt tempérée et favorable à la viticulture bourguignonne. Au nez, ce vin se distingue par des arômes élégants d'agrumes mûrs, de fleurs blanches et de délicates notes beurrées et toastées, héritées d'un élevage sur lies particulièrement soigné. En bouche, la trame est tendue, les saveurs minérales et la longueur s'accompagnent d'une fine pointe de salinité typique des grands Chassagne-Montrachet, promesse d’un très bon potentiel de garde.

La commune de Chassagne-Montrachet s’inscrit dans le prestigieux terroir de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne. Ce secteur bénéficie d’un climat continental modéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais rarement brûlants. Les sols y sont particulièrement variés, faits de marnes calcaires et d’argiles, élément clef de la complexité et de la minéralité des grands vins blancs locaux. Ce terroir, reconnu dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins, façonne aujourd’hui encore certains des plus grands crus du monde, dont le Chassagne-Montrachet fait figure de référence.

Le style racé et élégant de ce Chassagne-Montrachet 2023 s’accordera à merveille avec des poissons nobles tels qu’un turbot au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour une touche régionale, un jambon persillé ou un fromage affiné type Comté souligneront harmonieusement la finesse de ce vin.

Je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C pour pleinement révéler ses arômes sans masquer sa fraîcheur. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour que le vin s’épanouisse dans le verre et délivre tout son potentiel aromatique. Si vous le pouvez, laissez-lui deux ou trois ans de patience en cave, car il gagnera assurément en complexité.