Vins Chassagne-montrachet Château Chassagne-Montrachet - domaine Bader-Mimeur - 2016

Le Château Chassagne-Montrachet 2016, cuvée du domaine Bader-Mimeur, nous offre une superbe interprétation de l’appellation Chassagne-Montrachet côté rouge, souvent injustement éclipsée par ses célèbres blancs. Ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement expressif sur les sols de la Côte de Beaune. Le millésime 2016, marqué par un printemps compliqué mais un été solaire, a apporté une concentration aromatique remarquable, alliée à une fraîcheur élégante. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, typiques du secteur, donnant au vin à la fois un joli fruit rouge (cerise, framboise) et une subtile structure. L’élevage, soigneusement maîtrisé, apporte des notes boisées discrètes, de la complexité et une belle longueur.

Chassagne-Montrachet est un village phare de la Côte de Beaune, réputé mondialement pour ses vins blancs, mais qui possède également quelques beaux terroirs à rouge. Le climat y est de type continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une belle maturation du Pinot Noir tout en préservant acidité et pureté aromatique. L’histoire du vignoble remonte à l’époque des moines cisterciens et a su conserver l’exigence de production artisanale, axée sur la précision et le respect du terroir. Les coteaux offrent une mosaïque de parcelles qui participent à la complexité des vins issus de cette région.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez une volaille rôtie comme un poulet de Bresse, un filet de canard aux cerises ou même un civet de lapin. Les saveurs délicates du Pinot Noir s’accordent également avec des jambons persillés ou un plateau de fromages bourguignons (Epoisses, Brillat-Savarin). Les plats traditionnels de la Bourgogne, tels que les œufs en meurette, trouveront aussi un accord très harmonieux.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant dégustation afin que le bouquet s’épanouisse pleinement dans le verre. Ce 2016 pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il se livre dès à présent avec charme et finesse, tout le raffinement bourguignon.