Vins Chassagne-montrachet Antoine Olivier - En Pimont - 2016

Ce Chassagne-Montrachet « Cuvée En Pimont » 2016 du domaine Antoine Olivier s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir renommé, ce vin, très probablement élaboré principalement à partir de chardonnay, offre une belle expression de finesse et d’élégance typiques de l’appellation. Le millésime 2016 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, mais les vins qui en résultent se distinguent par leur fraîcheur, leur équilibre et leur belle tension minérale. En bouche, on retrouve généralement une trame aromatique autour des agrumes, des fruits à chair blanche, parfois une touche florale et une légère note boisée ou grillée selon l’élevage pratiqué par le domaine.

La région de Chassagne-Montrachet, ancrée au sud de la Côte de Beaune, se caractérise par ses sols argilo-calcaires particulièrement propices à la production de grands vins blancs. Le climat continental de la Bourgogne, tempéré par des influences fraîches, permet au raisin de mûrir lentement, conservant ainsi une belle acidité et développant une palette aromatique subtile. L’histoire séculaire de cette région est jalonnée de prestige, chaque parcelle, ou « climat », exprimant une identité singulière qui fait la richesse des vins de Bourgogne.

Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet, il sera idéal d’opter pour des accords culinaires raffinés, mais tout en simplicité pour respecter la finesse du vin. Des poissons nobles (turbot, sole, bar) rôtis au beurre, une volaille de Bresse à la crème ou un plateau de fruits de mer s’accorderont à merveille avec sa structure et sa minéralité. Les fromages affinés à pâte pressée, comme le comté ou le beaufort, sauront également le mettre en valeur. Proposer de servir ce vin avec des plats régionaux, tels que le jambon persillé de Bourgogne ou des escargots à la bourguignonne, peut aussi offrir une belle harmonie locale.

Je conseille de déguster ce vin blanc sec à une température comprise entre 11 et 13°C, après un éventuel passage en carafe pour libérer toute sa complexité aromatique. Cela permettra à la cuvée de révéler toute sa fraîcheur, sa rondeur et ses nuances minérales, pour une expérience authentique de la Bourgogne.