Vins Chassagne-montrachet Domaine Parigot Père & Fils - Clos Saint-Jean 1er Cru - 2017

Le Domaine Parigot Père & Fils signe avec cette cuvée Clos Saint-Jean 1er Cru un blanc issu du très réputé terroir de Chassagne-Montrachet, en Côte de Beaune. Ce vin de 2017, classé Premier Cru, exprime tout le potentiel d’un climat parmi les plus prestigieux de Bourgogne. Bien que l’encépagement ne soit pas formellement précisé, il est raisonnable de supposer, s’agissant d’un Chassagne-Montrachet blanc, qu’il provient majoritairement, sinon exclusivement, du chardonnay, cépage emblématique de la région. Le millésime 2017 en Bourgogne est reconnu pour son équilibre, offrant des vins à la fois expressifs, précis et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification et l’élevage de ce type de cuvée visent d’ordinaire à préserver la pureté du fruit tout en valorisant la structure et la complexité du terroir, avec un travail subtil sur le bois.

Le climat Clos Saint-Jean bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires, typiques de la Côte de Beaune, permettant au vin d’allier minéralité, richesse et profondeur aromatique. Chassagne-Montrachet s’étend sur des coteaux bénéficiant d’un climat semi-continental avec une belle amplitude thermique favorisant la maturation lente et complète des raisins. Le passé historique de la région, berceau de grands vins de France, confère à ces cuvées un rayonnement et un style recherché dans le monde entier.

Ce 1er Cru se mariera parfaitement avec des mets délicats comme un filet de bar rôti, une volaille de Bresse à la crème, un risotto aux champignons ou encore des crustacés nobles comme le homard ou la langouste. Les fromages à pâte pressée cuite, tels qu’un vieux comté ou un beaufort, sauront également exalter ses arômes fins et sa texture soyeuse. Pour jouer la carte du terroir, une fine quenelle de brochet sauce Nantua fera honneur à la richesse du vin.

Il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet blanc à une température de 11 à 13°C, afin d’en apprécier toute la complexité aromatique. Ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant service permettra au vin de s’exprimer pleinement et de révéler la générosité de son terroir.