Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru "En Cailleret" 2017 du domaine Marc Colin et Ses Fils est un vin blanc issu d’un terroir parmi les plus recherchés de la Côte de Beaune. Il provient d’un vignoble bénéficiant du prestigieux statut de Premier Cru, gage d’une grande attention à la vigne comme à la cave. On peut y attendre un vin élégant, à la robe or pâle, exprimant la finesse et la complexité caractéristiques de ce climat. Même si l’assemblage précis des cépages n’est pas explicitement confirmé, les grands blancs de Chassagne-Montrachet sont quasi exclusivement vinifiés à partir du chardonnay, cépage qui s’épanouit parfaitement sur ces sols riches en marnes calcaires, apportant au vin fraîcheur, minéralité et structure. L’élevage maîtrisé par la maison Colin et ses Fils offre généralement une belle harmonie entre la pureté du fruit, les notes florales et une touche subtilement boisée.
La région de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, tire profit d’un climat continental tempéré, ponctué de variations diurnes très favorables à la maturation des raisins. Les sols y sont majoritairement composés de calcaires, de marnes et d’argile, conférant aux vins blancs une tension minérale et une remarquable capacité de garde. L’histoire viticole de la Côte de Beaune est ancienne et jalonnée d’un savoir-faire transmis de génération en génération, donnant naissance à quelques-uns des blancs les plus distingués de Bourgogne, dont les Premiers Crus de Chassagne-Montrachet sont de dignes représentants.
Ce vin accompagnera avec brio une cuisine raffinée. Il s’accordera sur des poissons nobles en sauce, tels qu’un bar poché beurre blanc ou un turbot rôti, mais aussi sur des coquilles Saint-Jacques. Les volailles à la crème, et pourquoi pas un suprême de volaille de Bresse aux morilles, révèleront toute la gourmandise de ce grand blanc. Pour les amateurs de fromages, un Comté affiné ou un Beaufort seront d’excellents compagnons.
Pour dévoiler toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet Premier Cru "En Cailleret" à une température de 11-13°C, après un temps d’ouverture en carafe si le vin est encore jeune, afin d’en apprécier toute la finesse et la complexité.
