Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean 2016 du Domaine Ramonet est un vin à la fois rare et recherché, s’inscrivant parmi les très belles expressions rouges de la Côte de Beaune. Élaboré au sein d’un climat classé Premier Cru sur un terroir réputé pour la complexité de ses sols mêlant argiles, calcaires et cailloutis, ce vin reflète à merveille la singularité de son origine. La vinification réalisée par un domaine de grande réputation accorde une place essentielle au respect du fruit, à la pureté d’expression et à l’équilibre. Si l’encépagement traditionnel du village met généralement en avant le Pinot Noir pour les rouges, il convient, faute de mention précise, de rester prudent sur ce point. Le millésime 2016, caractérisé par des rendements modérés en raison d’une météo capricieuse, offre des vins d’une belle intensité aromatique et d’une structure fine.
La région de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, possède une histoire viticole ancienne. Son climat tempéré, influencé par les contreforts de la Côte, favorise une maturation progressive des raisins, tandis que la complexité géologique des sols confère aux vins rouges une élégance et une profondeur fruitées, souvent accompagnées de touches épicées et florales, ainsi qu’un velouté typique des grands Bourgognes.
Ce type de vin accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, des cailles farcies, un filet de veau aux champignons ou des fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Les plats régionaux comme le coq au vin, préparé avec finesse, mettront également en valeur la délicatesse de ce Premier Cru. À table, privilégiez les viandes tendres et les sauces onctueuses, qui respecteront la trame soyeuse et la minéralité du vin.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la finesse de ce Chassagne-Montrachet Premier Cru, il est conseillé de le servir à une température de 15 à 17°C. Un carafage d’une heure pourra lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité. Ce vin pourra également bénéficier de quelques années de garde supplémentaires, pour qui souhaite en explorer toute l’évolution.
