Vins Chassagne-montrachet Domaine Carillon - 2020

Le Chassagne-Montrachet blanc 2020 du Domaine Carillon s’inscrit dans la prestigieuse tradition des grands vins de Bourgogne. Issu du village de Chassagne-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, ce vin sec exprime avec élégance la richesse de son terroir. Si l’on se fie aux usages de l’appellation, il s’agit très vraisemblablement d’un blanc élaboré essentiellement à partir du cépage chardonnay, bien que la réglementation autorise marginalement d’autres cépages. Dans ce millésime 2020, généralement solaire en Bourgogne, le vin présente souvent une belle concentration, soutenue par une vivacité rafraîchissante. La vinification, traditionnellement en fûts de chêne avec une proportion variable de bois neuf, laisse augurer une palette aromatique complexe, mêlant des notes de fruits blancs mûrs, d’agrumes, de noisette fraîche et de subtiles touches minérales, le tout porté par une texture ample et harmonieuse.

La région de Chassagne-Montrachet, installée sur des sols argilo-calcaires particulièrement réputés pour produire parmi les plus grands vins blancs du monde, bénéficie d’un climat tempéré, semi-continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids. Ce terroir singulier, couplé à des traditions viticoles historiques qui remontent au Moyen Âge, a façonné une identité singulière pour les vins du village : profondeur, finesse minérale et une remarquable capacité de garde, même pour les cuvées issues de millésimes jeunes et solaires comme 2020.

Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet, privilégiez des accords raffinés. Il s’accordera idéalement avec des poissons nobles tels qu’un turbot rôti au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées. Les fromages à pâte dure affinée, comme un comté vieux ou un beaufort, feront également merveille. Pour un clin d’œil régional, laissez-vous tenter par une quenelle de brochet sauce Nantua.

Servez ce vin entre 11°C et 13°C, en carafant les plus jeunes bouteilles afin d’ouvrir toute sa complexité aromatique. Après ouverture, laissez-le s’épanouir quelques minutes dans le verre : vous profiterez ainsi pleinement de la profondeur et de la minéralité qui font la grandeur des Chassagne-Montrachet blancs.