Le Chassagne-Montrachet « Cuvée Vieilles Vignes » 2023 du Domaine Vincent & François Jouard est un vin blanc sec issu d'un terroir mythique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Bien que les informations sur les cépages ne soient pas précisées, il est très probable que ce vin soit élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de l'appellation. La mention « Vieilles Vignes » indique une sélection de ceps âgés, souvent gages de concentration et de complexité aromatique, donnant généralement des vins à la fois généreux, élégants et dotés d'une belle minéralité. La vinification, soignée dans la tradition bourguignonne, mettrait en valeur la pureté du fruit, la finesse florale et la subtile touche boisée issue d’un élevage en fûts.
La région de Chassagne-Montrachet incarne l’une des expressions les plus prestigieuses du chardonnay au monde. Le vignoble s'inscrit sur d’anciens sols argilo-calcaires, parfaitement adaptés à la culture des cépages blancs. Le climat de la Côte de Beaune, tempéré mais marqué par une belle amplitude thermique, favorise une maturité optimale du raisin tout en préservant la fraîcheur et la tension. Ce terroir, réputé depuis des siècles, confère des vins cristallins et nuancés, envolant des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleur d’acacia, appuyés par une texture à la fois ample et vivifiante.
Pour sublimer un Chassagne-Montrachet de ce style, privilégiez des mets raffinés et gourmands : un tartare de Saint-Jacques, un filet de sandre au beurre blanc ou une volaille de Bresse à la crème font de parfaits compagnons. Les spécialités bourguignonnes, comme les escargots au beurre persillé ou une croquette d’époisses, sauront également mettre en valeur la richesse et la fraîcheur du vin, sans en masquer la subtilité.
Dégustez-le jeune, sur sa tension et sa pureté aromatique, ou laissez-lui quelques années de garde pour gagner en complexité. Servez-le autour de 11 à 13°C afin de révéler toute sa fraîcheur, sa texture soyeuse et la profondeur de son expression minérale.
