Vins Chassagne-montrachet Domaine Sylvain Langoureau - Les Voillenots Dessous - 2023

Le Chassagne-Montrachet "Cuvée Les Voillenots Dessous" 2023 du Domaine Sylvain Langoureau, proposé ici en magnum, est un vin rouge de Bourgogne issu d’une parcelle réputée de la Côte de Beaune. Pour les vins rouges de cette appellation, il est commun que le cépage principal soit le Pinot Noir, bien que l'encépagement puisse varier selon les pratiques du domaine et la cuvée. La cuvaison, menée avec délicatesse pour un Chassagne-Montrachet, met généralement en avant la pureté du fruit et la finesse des tanins. Ce millésime 2023, encore très jeune, promet des arômes de petits fruits rouges frais, une belle tension minérale en bouche et une structure élégante, typique des grands rouges de la Côte de Beaune.

La région de Chassagne-Montrachet jouit d’un terroir remarquable, où sols argilo-calcaires, graviers et marnes offrent une richesse et une complexité inégalées aux vins. Le climat, à la fois frais et ensoleillé, favorise une maturation harmonieuse des raisins, conférant aux crus une belle vivacité et une persistance aromatique raffinée. Célèbre surtout pour ses blancs, Chassagne-Montrachet élabore pourtant des rouges d’une grande noblesse, qui s’expriment avec subtilité, alliant puissance, fraîcheur et profondeur. Le vignoble, ancré dans l’histoire bourguignonne, reste un témoin vivant du savoir-faire ancestral de la région.

Côté accords mets-vins, le style de ce vin rouge se prête idéalement à des plats délicats mettant en valeur la texture soyeuse et la finesse du vin. On pourra ainsi l’associer à un filet de veau, une volaille rôtie aux champignons, un magret de canard aux cerises, ou, pour un accord régional, à un coq au vin façon bourguignonne. Les fromages à pâte molle et croûte lavée (Époisses, Ami du Chambertin) s’accorderont aussi harmonieusement.

Pour la dégustation, servez ce Chassagne-Montrachet rouge entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe pour permettre au vin de révéler la fraîcheur de son fruit et la subtilité de son terroir. Ce format magnum offre en outre une belle promesse de garde et d’évolution, que vous pourrez suivre au fil des années si vous choisissez de le laisser vieillir en cave.