Vins Chassagne-montrachet Domaine R. Lamy-Pillot - 1995

Ce Chassagne-Montrachet 1995 du Domaine R. Lamy-Pillot illustre à merveille l’élégance des grands vins blancs de la Côte de Beaune. Produit dans une année marquée par un climat classique en Bourgogne, ce vin blanc sec exprime toute la subtilité de son terroir. Le cépage n’est pas explicitement précisé, mais les Chassagne-Montrachet blancs sont traditionnellement issus du Chardonnay, cépage emblématique de la région, qui confère généralement au vin des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes confits et de fruits à chair jaune, sublimés par des notes beurrées et une dimension minérale. Avec près de trente ans de vieillissement, ce millésime 1995 développe sans doute une complexité supplémentaire : des nuances de fruits secs, de miel, de pain grillé ou de noisette, où la patine du temps s’entrelace à la fraîcheur du vin.

Le village de Chassagne-Montrachet se situe au sud de la Côte de Beaune, sur des sols calcaires et argilo-calcaires, réputés pour engendrer les plus grands blancs du monde. La région bénéficie d’un climat continental avec des influences légèrement plus douces que le nord de la Bourgogne, ce qui favorise une belle maturité du raisin et une expression particulièrement fidèle du terroir. La tradition viticole y est séculaire et les domaines familiaux, à l’instar du Domaine R. Lamy-Pillot, transmettent leur savoir-faire au fil des générations.

En matière d’accords mets-vins, ce style de Chassagne-Montrachet accompagnera à merveille des mets raffinés comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un filet de poisson rôti sur lit de champignons, ou encore des homards ou coquilles Saint-Jacques poêlées. Les fromages à pâte dure à affinage moyen, comme un comté ou un beaufort, feront également ressortir toute la noblesse du vin.

Pour la dégustation, je recommande de placer la bouteille au frais et de servir le vin entre 12 et 14°C afin d’optimiser la complexité aromatique et la texture en bouche. Une ouverture préalable d’une à deux heures permettra au vin, notamment ce millésime ancien, de s’épanouir pleinement et de révéler toute la richesse de ses arômes.