Vins Chassagne-montrachet Domaine Bader-Mimeur - Les Houillères - 2021

Le Chassagne-Montrachet "Cuvée Les Houillères" 2021 du Domaine Bader-Mimeur est une référence élégante de la Côte de Beaune, se présentant sous une robe or pâle brillante. Ce vin blanc sec, issu d’un terroir très prisé de Bourgogne, séduit avant tout par sa finesse et sa complexité. Typique de l’appellation, il met en avant une belle expression aromatique où s’entremêlent des notes de fruits blancs et jaunes, une touche florale délicate, parfois subtilement relevée par des accents d’agrumes ou de fruits à coque. Selon les techniques de vinification propres au domaine – souvent mêlant élevage en fût de chêne et respect de l’expression du terroir –, la bouche se distingue par une attaque fraîche, une matière ample et une finale minérale, signature des grands blancs de Chassagne-Montrachet.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, offrant des hivers froids, des étés chauds et un bel ensoleillement à l’automne. Son sol argilo-calcaire, parfois parsemé de cailloux, confère aux vins blancs de l’appellation une tension et une complexité minérale particulièrement recherchées. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet est ancienne, bâtie autour de la culture du vin blanc, qui y trouve une expression parmi les plus raffinées du monde. La commune partage, avec Puligny-Montrachet et Meursault, la renommée des plus grands crus de Bourgogne.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des plats raffinés à base de poissons nobles, comme un filet de sole meunière ou un turbot rôti. Les fruits de mer, en particulier les noix de Saint-Jacques, flatteront l’éclat et l’onctuosité du vin. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse sauce aux morilles, sont également des compagnons classiques de ce style bourguignon. Les fromages à pâte dure, tel qu’un comté affiné, sauront mettre en valeur sa longueur et sa structure.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chassagne-Montrachet à une température autour de 12°C. Pensez à le carafer légèrement s’il est dégusté jeune afin d’en libérer toute la palette aromatique.