Vins Chassagne-montrachet Domaine Dancer - 2003

Ce Chassagne-Montrachet 2003 du Domaine Dancer est un vin blanc sec issu d’une appellation prestigieuse de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, il est d’usage que les vins blancs de l’appellation Chassagne-Montrachet soient principalement élaborés à partir du chardonnay, donnant des vins réputés pour leur finesse et leur complexité. Le millésime 2003, marqué par une canicule exceptionnelle, offre généralement des vins opulents, riches et mûrs, avec une belle concentration. Ce style particulier apporte souvent des arômes de fruits à chair jaune bien mûrs, de fleurs blanches, d’amandes, relevés par des notes beurrées ou légèrement toastées dues à l’élevage en fûts de chêne, fréquemment pratiqué par les domaines de renom comme le Domaine Dancer.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir d’exception, avec des sols majoritairement argilo-calcaires qui confèrent minéralité et tension au vin. Chassagne-Montrachet se situe à la pointe sud de la Côte de Beaune, une zone dont la réputation pour les grands crus blancs n’est plus à faire. L’histoire viticole de cette région se construit autour d’une recherche d’excellence et d’interprétation du climat – terme local désignant chaque parcelle – qui façonne la nuance des vins produits chaque année. Le climat chaud de 2003 a donné des vins accessibles plus rapidement, avec de la rondeur et une richesse aromatique parfois plus marquée que sur d’autres millésimes plus classiques.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des poissons nobles comme une sole meunière ou un turbot rôti, relevés d’une sauce légère au beurre blanc. Il s’accordera également à merveille avec des volailles crémées de Bourgogne, comme un suprême de poulet de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages affinés mais pas trop puissants, tel un comté jeune ou un chaource, s’harmonisent aussi parfaitement à son style.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et son potentiel de fraîcheur malgré la rondeur, il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet entre 11 et 13°C, dans de grands verres qui permettront au vin de s’exprimer. Une légère aération peut également révéler toute sa complexité.