Vins Chassagne-montrachet Domaine Sylvain Morey - 1er Cru Champs-Gains - 2018

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Champs-Gains 2018 du Domaine Sylvain Morey est un vin qui exprime toute l’élégance et la subtilité du style bourguignon. Issu d’une parcelle classée Premier Cru sur le climat « Champs-Gains », ce vin rouge sec provient d’un millésime 2018 particulièrement solaire, ayant offert de belles maturités aux raisins tout en conservant une fraîcheur appréciable. En Bourgogne, et plus particulièrement sur la Côte de Beaune, les rouges sont en grande majorité élaborés à partir de pinot noir, cépage délicat réputé pour sa capacité à traduire la complexité du terroir. Les sols argilo-calcaires et l’exposition des vignes permettent ici d’obtenir des vins à la fois fins, structurés et dotés d’un beau potentiel de garde. La vinification, souvent traditionnelle, privilégie l’expression du fruit et la pureté aromatique, s’appuyant parfois sur un élevage mesuré en fûts de chêne pour apporter rondeur et complexité sans jamais masquer le caractère du lieu.

La région de Chassagne-Montrachet est surtout renommée pour ses grands vins blancs, mais elle donne aussi naissance à des rouges racés, souvent marqués par des notes de petits fruits rouges, de violette et d’épices douces. La Côte de Beaune, bénéficiant d’un climat tempéré avec des influences continentales, offre des conditions idéales à la maturation lente et régulière du raisin. L’histoire de cette appellation est liée à la tradition des moines cisterciens qui ont façonné ce vignoble, devenu aujourd’hui l’un des joyaux de la Bourgogne viticole.

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru Champs-Gains rouge 2018 se prêtera parfaitement à une cuisine raffinée. Il accompagnera idéalement une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau aux girolles, ou encore un magret de canard grillé. Pour rester dans l’accord régional, pensez à un coq au vin façon bourguignonne ou une joue de bœuf mijotée aux oignons. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres seront également de très bons compagnons.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si possible pour aider à l’ouverture de son bouquet. Il révèlera alors toute sa palette aromatique et la finesse de sa structure, typiques d’un grand rouge de la Côte de Beaune.