Vins Chassagne-montrachet Fernand & Laurent Pillot - Vide-Bourse - 2023

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Cuvée Vide-Bourse" 2023 du domaine Fernand & Laurent Pillot fait partie des grands vins blancs de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est issu d’un terroir prestigieux, classé Premier Cru, où l’on retrouve des sols principalement argilo-calcaires, bénéfiques à l’expression aromatique et à la finesse du vin. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, la tradition locale veut que les grands blancs de Chassagne-Montrachet soient produits, en quasi-totalité, à partir de Chardonnay. Sur ce millésime 2023, caractérisé par une météo clémente offrant une maturité optimale, le vin exprime généralement une belle fraîcheur, une intensité aromatique marquée par des notes de fruits à chair blanche, de fleurs, et des nuances subtiles de noisette, parfois enrichies par un élevage partiel en fût de chêne qui apporte une touche boisée discrète.

La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, est réputée pour ses crus exceptionnels de vins blancs, mais également pour la richesse de son patrimoine viticole. Le vignoble de Chassagne-Montrachet profite d’un climat continental modéré, alternant entre des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins et une belle tension en bouche. L’histoire du village est intimement liée au vin, et la renommée de ses crus s’est construite autour d’une recherche constante d’équilibre entre générosité et minéralité.

Pour les accords mets-vins, ce Chassagne-Montrachet Premier Cru accompagnera parfaitement des plats raffinés, tels qu’un filet de bar rôti sur lit de poireaux fondants, une volaille de Bresse à la crème ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Vous pourrez également l’accorder avec des fromages bourguignons à pâte molle, comme un Charolais ou un Brillat-Savarin. Sa structure élégante et sa fraîcheur appellent des mets savoureux mais d’une certaine délicatesse, pour révéler toute sa complexité.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin blanc entre 11 et 13°C, dans de grands verres à vin blanc afin d’en apprécier toute la palette aromatique. Une légère aération sera bénéfique, surtout si vous débouchez la bouteille dans ses jeunes années. Ce Premier Cru bénéficie également d’un bon potentiel de garde pour s’affiner et révéler pleinement toutes ses subtilités avec le temps.