Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Cuvée Abbaye de Morgeot » 2020 du domaine Pierre-Yves Colin-Morey est une des plus belles expressions de la Côte de Beaune en Bourgogne, réputée pour ses grands vins blancs. Si le Chardonnay est traditionnellement le cépage phare de l’appellation, il convient de rappeler que la mention de cépage ne doit pas occulter la prépondérance du terroir, d’autant plus lorsque l’on évoque une cuvée de ce niveau. Le millésime 2020, marqué par un été chaud, a offert des raisins à parfaite maturité, tout en préservant la vivacité caractéristique recherchée dans les grands blancs bourguignons. Pierre-Yves Colin-Morey s’appuie sur des méthodes de vinification précises, souvent peu interventionnistes, privilégiant pressurage doux, élevage sur lies et utilisation subtile du bois pour respecter fraîcheur, texture et personnalité du cru.
La commune de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, est renommée pour la richesse de ses sols argilo-calcaires et la complexité de ses premiers crus. Les vignes de l’Abbaye de Morgeot profitent d’une exposition et d’un drainage excellents, contribuant à la profonde minéralité et à la structure caractéristique de ces vins. Ce terroir, combiné à un climat bourguignon où alternent journées ensoleillées et nuits fraîches, confère équilibre entre opulence, tension et élégance. L’histoire viticole de la région, entre moines cisterciens et familles de vignerons émérites, a forgé des styles où se mêlent tradition et recherche d’authenticité.
Un Chassagne-Montrachet Premier Cru de ce calibre accompagne à merveille des crustacés nobles comme le homard ou la langouste, mais aussi des poissons blancs simplement poêlés, accompagnés d’une sauce légère au beurre blanc. Il s’accorde aussi parfaitement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou un risotto aux asperges, voire, dans un esprit régional, avec un fromage comme l’Époisses affiné, servi en fin de repas.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, sa tension minérale et sa texture enveloppante, il est conseillé de servir ce vin autour de 12-14°C, en prenant soin de le carafer une trentaine de minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de révéler toute la complexité de ses arômes.
