Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Morgeot" 2016 du domaine Jean-Claude Ramonet est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune. Cette cuvée, élaborée dans un millésime considéré comme élégant et classique en Bourgogne, reflète la singularité du climat de Morgeot. Bien que les Chassagne-Montrachet soient particulièrement renommés pour leurs blancs, ce secteur livre également de très beaux rouges, majoritairement, mais pas exclusivement, issus du pinot noir. La vinification est généralement réalisée avec une attention à l’équilibre entre extraction et finesse, dans le but de magnifier la pureté du fruit et la subtilité du terroir. Les notes que l’on retrouve fréquemment dans ce type de vin oscillent entre la cerise noire, la framboise, des nuances d’épices douces, une structure tannique soyeuse et une belle tension minérale, signature du calcaire bourguignon.
Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, partage avec Puligny et Meursault la réputation d’abriter des sols argilo-calcaires d’exception. Ici, la vigne profite d’un climat tempéré, de nuances continentales et d’expositions, qui favorisent à la fois la maturité optimale du raisin et une fraîcheur préservée. La Côte de Beaune, région emblématique, ancre sa tradition viticole depuis des siècles, et le climat de Morgeot, autrefois rattaché à une abbaye cistercienne, est un symbole de cette histoire, conjuguant richesse, complexité et élégance.
Avec la générosité et l’équilibre du Chassagne-Montrachet Morgeot rouge, on privilégie des plats raffinés mais accessibles, où la structure du vin saura trouver des échos. Pensez à un gigot d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard rôti, voire des volailles de Bresse accompagnées de cèpes ou de champignons en fricassée. Pour un accord régional, le jambon persillé de Bourgogne ou un coq au vin subtilement épicé sauront également sublimer la profondeur du vin.
Ce vin gagnera à être servi autour de 15 à 17°C, dans de grands verres bourguignons, après une possible aération en carafe une petite heure à l’avance pour exprimer toute sa complexité. Je vous conseille de le déguster dans les cinq à dix ans, selon vos goûts pour l’évolution aromatique, afin de profiter de toute la palette de ce grand Premier Cru de Bourgogne.
