Vins Chassagne-montrachet Olivier Leflaive - 1999

Ce Chassagne-Montrachet blanc 1999, signé par Olivier Leflaive, est issu d’un terroir remarquable niché au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Les vins blancs de cette appellation sont réputés pour leur complexité et leur équilibre, issus principalement du cépage chardonnay, bien que la mention des cépages ne soit pas toujours précisément détaillée selon les parcelles. Ce millésime ancien se présente aujourd’hui avec une maturité affirmée, offrant généralement une robe dorée, des arômes mêlant fruits mûrs, fruits secs, notes grillées, beurrées et parfois des touches truffées, emblématiques de l’évolution harmonieuse des grands blancs bourguignons. Vinifié dans le respect de la tradition, ce vin a certainement bénéficié d’un élevage soigné en fûts de chêne, conférant de la rondeur, de la profondeur et une structure apte à un long vieillissement, que le grand format magnum a d’autant mieux préservée.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids, des printemps doux et des étés chauds, modulés par une mosaïque de sols argilo-calcaires uniques. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet repose sur un savoir-faire séculaire, valorisant la subtilité des terroirs qui apporte intensité et distinction aux vins de la région. Les crus de Chassagne sont recherchés pour leur race, leur finesse et la longueur de leur expression en bouche.

À table, ce style de vin sublimera une volaille à la crème, des escargots de Bourgogne persillés, un poisson noble en sauce (comme un turbot au beurre blanc), ou encore des fromages doux tels que le brillat-savarin ou le comté affiné. Les plats à base de champignons, comme une fricassée de girolles, mettront en valeur ses arômes évolués.

Avant de déguster ce vin, il est conseillé de le laisser reposer quelques heures debout afin de permettre aux éventuels dépôts de se déposer, puis d’ouvrir et de carafer délicatement le magnum une heure avant le service. Servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 12 et 14°C, pour permettre à toute la palette aromatique de s’exprimer parfaitement.