Vins Chassagne-montrachet Guy Amiot et Fils - 1er Cru Les Caillerets - 2017

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Caillerets 2017 du Domaine Guy Amiot et Fils est un vin blanc sec d’exception, issu d’un terroir parmi les plus réputés de la Côte de Beaune. Sur ce climat prestigieux des Caillerets, les vignes, vraisemblablement élevées sur des sols pierreux et calcaires, bénéficient d’une exposition optimale favorisant une maturité complète des raisins. Ce vin, classé Premier Cru, reflète toute la finesse et la complexité que l’on attend des grands blancs de Bourgogne. Souvent élaboré à partir du cépage chardonnay, il présente typiquement une belle palette aromatique, mariant des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune (pêche, poire) et des notes toastées ou de noisettes apportées par un élevage soigneusement maîtrisé en fût de chêne. Le millésime 2017, grâce à une météo clémente et régulière, offre des vins particulièrement équilibrés, alliant fraîcheur, élégance et une remarquable concentration.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est un haut lieu historique du vin, dont le vignoble remonte à l’époque des moines cisterciens. Le terroir unique de Chassagne-Montrachet prend sa source dans des sols marno-calcaires, conférant aux vins une structure élégante et une minéralité racée. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, où l’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorise la préservation de l’acidité, indispensable à la fraîcheur des grands chardonnays.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés. Il accompagnera à merveille un filet de sole meunière, un homard rôti au beurre, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore une volaille de Bresse à la crème. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une quenelle de brochet sauce mousseline ou un jambon persillé peuvent également révéler sa subtilité. Un fromage à pâte pressée cuite (comme le comté affiné) s’accordera parfaitement à sa richesse.

Il est recommandé de servir ce Chassagne-Montrachet Premier Cru à une température comprise entre 11 et 13°C, après une légère aération afin de déployer toute sa complexité aromatique. Une carafe peut s’avérer utile si vous dégustez ce vin dans sa jeunesse. Patience et finesse à la dégustation seront récompensées par toute l’expression de ce grand terroir bourguignon.