Ce Chassagne-Montrachet rouge 1988 du domaine Philippe Bouzereau est issu d’un des villages les plus prestigieux de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Si la commune est surtout réputée pour ses vins blancs, elle offre également de très belles expressions en rouge, généralement à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 1988 se distingue comme une année traditionnelle, où la patience et les soins attentifs du vigneron apportent à ce vin une belle maturité aujourd’hui. La vinification sur ce type de terroir, composé principalement de sols argilo-calcaires, fait la part belle à la finesse et l’élégance, tout en offrant structure et profondeur au vin. Après un élevage souvent en fûts, le vin développe notes tertiaires, complexité et souplesse avec l’âge.
La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des influences qui permettent une maturation lente du raisin et une belle expression de la subtilité bourguignonne. Chassagne-Montrachet présente une mosaïque de sols, de légères pentes et une orientation favorable, qui favorisent l’expression des grands vins. Historiquement, la région perpétue depuis des siècles l’excellence viticole, notamment grâce à la division en parcelles renommées, chacune ayant son identité propre.
Pour les accords mets-vins, un Chassagne-Montrachet rouge évolué s’associe parfaitement à une volaille rôtie, un filet de veau aux champignons, mais aussi aux plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou une épaule d’agneau confite. Les fromages à pâte molle, comme un brie affiné ou un époisses modérément puissant, sauront également magnifier ses arômes complexes.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer doucement le vin afin d’ouvrir son bouquet, surtout pour un millésime aussi mûr. Préférez une température de service légèrement fraîche, autour de 15-17°C, afin de révéler toute sa finesse sans brusquer ses arômes subtils.
