Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru 2015 du domaine Jean-Marc Pillot illustre tout le raffinement que l’on attend de cette appellation emblématique de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir réputé, ce vin rouge combine élégance et structure, reflet du savoir-faire du domaine et des particularités magnifiques du millésime 2015, une année solaire très appréciée en Bourgogne. Si le cépage n’est pas explicitement renseigné, il est généralement admis que les rouges de Chassagne-Montrachet proviennent avant tout du Pinot Noir, donnant des vins souples, expressifs et dotés d’une belle palette aromatique. À ce niveau de classification Premier Cru, on peut s’attendre à une vinification soignée, respectant le fruit, avec parfois un élevage sous bois mesuré qui apporte complexité et profondeur, tout en préservant la finesse du bouquet.
La Côte de Beaune, reconnue mondialement, bénéficie de sols majoritairement argilo-calcaires, favorisant l’expression pure des cépages et la complexité des vins. La situation climatique, avec des influences continentales, offre des nuits fraîches et des journées chaudes, idéales pour permettre une belle maturité phénolique tout en préservant la fraîcheur et la tension des vins. Chassagne-Montrachet s’est historiquement illustrée par ses blancs prestigieux, mais ses rouges, moins nombreux, possèdent une personnalité attachante : tendres, charnus, soyeux, avec des notes de griotte, de petits fruits rouges, parfois soulignées de nuances épicées ou florales.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes délicates telles qu’un filet de veau sauce aux champignons, un pigeon rôti aux airelles ou des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé. Un Comté affiné révélera également sa finesse, tout comme une volaille fermière aux truffes ou un magret de canard rosé. Dans tous les cas, recherchez des mets savoureux mais pas trop puissants afin de respecter la subtilité du vin.
Pour apprécier pleinement toute sa complexité, je vous conseille de servir ce Chassagne-Montrachet Premier Cru autour de 15-16°C, dans de grands verres afin de permettre au bouquet de s’ouvrir. Un léger passage en carafe, surtout si la bouteille est encore jeune, pourra également être bénéfique afin d’en libérer toutes les nuances aromatiques.
