Vins Chevalier-montrachet Domaine Auvenay - Chevalier-Montrachet - 2007

Le Chevalier-Montrachet Grand Cru 2007 du Domaine d’Auvenay est une icône inégalée du vignoble bourguignon. Issu à 100% de Chardonnay, ce millésime exprime pleinement la noblesse de son terroir. La cuvée est vinifiée avec une grande rigueur, utilisant des vendanges manuelles et une sélection très stricte des raisins, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion variable de bois neuf selon chaque année, pour préserver la pureté aromatique et la structure du vin. Le millésime 2007 se caractérise par sa fraîcheur et une superbe précision, mêlant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisettes grillées et une minéralité qui évoque la pierre à fusil. En bouche, l’équilibre est remarquable entre tension, ampleur et profondeur, soutenu par une acidité droite qui promet une belle évolution au fil des années.

La Côte de Beaune, et plus précisément la parcelle de Chevalier-Montrachet, repose sur des sols marno-calcaires situés en haut de coteau, réputés pour donner des vins d’une grande finesse et d’une longévité rare. Le climat relativement frais, tempéré par une bonne exposition sud-est, assure une maturation lente et progressive des raisins, favorisant la complexité aromatique. Ce terroir, reconnu depuis le Moyen Âge, est considéré comme l’un des plus grands pour le Chardonnay, produisant des vins de renommée mondiale, prisés des connaisseurs et des collectionneurs.

Pour sublimer ce grand cru, privilégiez des accords d’exception. Il accompagne majestueusement une volaille de Bresse à la crème, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore un homard vapeur. Les poissons nobles en sauce légère, voire un risotto aux truffes blanches, révèlent aussi toute la profondeur de ce vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté, s’accordent harmonieusement avec la richesse et la minéralité du Chevalier-Montrachet.

Enfin, veillez à servir ce grand vin à une température idéale de 12-14°C. Ouvrez-le 30 minutes à l’avance pour favoriser l’expression de ses arômes complexes, et choisissez des verres à vin blanc larges pour apprécier toute sa subtilité. Ce grand cru gagne encore en complexité après quelques années de garde, mais offre déjà, dans ce millésime, un plaisir intense et raffiné.