Le Chevalier-Montrachet Grand Cru 2012 du Domaine Leflaive est l’un des plus grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement de Chardonnay, ce millésime est le reflet du terroir exceptionnel de la Côte de Beaune, où les vignes bénéficient d’une exposition idéale à mi-coteau et d’un sol composé de marnes calcaires très caillouteuses, synonymes de finesse et d’élégance. 2012 fut une année marquée par des rendements modérés à cause d’une météo capricieuse, mais favorable à la concentration des baies, apportant au vin une intensité rare. La vinification au Domaine Leflaive, réputée pour sa précision, privilégie une approche respectueuse du fruit et du terroir, notamment grâce à la culture biodynamique et à un élevage long sur lies fines dans des fûts de chêne parfaitement intégrés.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est mondialement reconnue pour ses grands crus blancs. Aujourd’hui, elle incarne la quintessence du Chardonnay, représentant un mariage parfait entre tradition et innovation. Son climat tempéré, alternance de soleil doux et d’humidité bien gérée, favorise la maturation lente et régulière des raisins. Les sols caillouteux de Chevalier-Montrachet confèrent au vin une tension minérale exceptionnelle et une complexité aromatique qui évolue merveilleusement avec l’âge.
Ce grand cru blanc brille avec des plats raffinés et nobles. Il sera somptueux aux côtés d’un homard rôti, d’une volaille de Bresse sauce suprême, de coquilles Saint-Jacques poêlées ou d’un risotto aux truffes blanches. Les saveurs beurrées et la minéralité subtile s’accorderont également à merveille avec un poisson de rivière en sauce légère ou encore une cassolette de langoustines. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le beaufort révèleront toute la profondeur du vin.
Pour en apprécier toute la richesse, servez ce Chevalier-Montrachet autour de 12-14°C, dans un verre à grand calice qui permettra au bouquet de s’ouvrir. Un carafage délicat, une heure avant le service, peut s’avérer bénéfique pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin dispose d’un beau potentiel de garde, mais déploie déjà aujourd’hui un équilibre remarquable entre puissance, structure et harmonie.
