Vins Chevalier-montrachet Vincent Dancer - 2020

Avis Viniou

Le Chevalier-Montrachet Grand Cru 2020 du domaine Vincent Dancer est un vin blanc d’exception issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, reconnu pour sa capacité à exprimer avec élégance la complexité de son environnement. Le millésime 2020, récolté sous un climat chaud et ensoleillé, se distingue par une belle maturité du raisin et une fraîcheur préservée. Vincent Dancer, vigneron respectueux de l’environnement, élabore ses vins avec soin, utilisant des fermentations en fûts de chêne traditionnel pour révéler la pureté et la finesse du cru. La vinification longue et minutieuse met en valeur une matière dense, équilibrée par une tension remarquable, signature de ce Grand Cru.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde. Le Chevalier-Montrachet, planté sur les hauteurs calcaires et pierreuses au-dessus du célèbre Montrachet, bénéficie d’un sol pauvre en argiles et riche en pierres, offrant des vins d'une minéralité élégante et d’une grande droiture. Le climat continental, marqué par des saisons bien différenciées, favorise la lente maturation des raisins et permet au Chardonnay d’exprimer une palette aromatique très nuancée, mêlant fruits blancs, fleurs, noisettes grillées, légères notes d’agrumes et une tension saline saisissante. L’histoire du vignoble est riche, remontant au Moyen-Âge, et la dénomination Grand Cru atteste d’un terroir à part, où chaque détail magnifie le vin.

Pour accompagner ce Chevalier-Montrachet 2020, privilégiez des plats raffinés qui valorisent sa structure et son ampleur. Un turbot rôti au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un homard poché sont des alliés parfaits. Plus simplement, un risotto aux asperges blanches ou un fromage affiné à pâte persillée, tel qu’un bleu de Termignon, révéleront toute sa profondeur. Optez également pour des accords régionaux, comme un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne.

Servez ce Grand Cru à une température de 12-14°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible, afin que le vin s’ouvre pleinement et que sa complexité aromatique s’exprime avec éclat. Ce 2020 offre déjà un plaisir immense, mais un bel avenir lui est promis après quelques années en cave.