Le Chorey-lès-Beaune Cuvée Les Bons Ores 2018 du domaine Edmond Cornu & Fils est un vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, le cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 2018, marqué par une météo très favorable et un été ensoleillé, a permis une maturité optimale des baies. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, situé au nord de la Côte de Beaune, se compose de sols alluvionnaires riches en graviers et argiles, ce qui confère à ce vin une structure souple, de la fraîcheur et un fruité très pur. Vinifié traditionnellement, ce Chorey-lès-Beaune exprime toute la finesse du Pinot Noir avec un élevage soigné lui permettant de conserver éclat et élégance.
La Côte de Beaune, reconnue dans le monde entier pour la qualité de ses rouges et blancs, bénéficie d’un climat semi-continental idéal pour la vigne : des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et des précipitations modérées. La richesse minérale des sols, mêlant calcaire, argile et gravier, façonne la mosaïque de terroirs bourguignons. Chorey-lès-Beaune, relativement méconnue par rapport à ses prestigieux voisins, offre des vins généreux, d’un fruité vif, accessibles jeunes tout en étant capables de bien vieillir. Les familles comme Edmond Cornu perpétuent depuis des générations le savoir-faire bourguignon, respectant la tradition tout en recherchant toujours plus de finesse et d’authenticité.
Ce vin rouge élégant et tout en fraîcheur se marie parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de veau sauce aux champignons ou encore une terrine de gibier. Pour rester dans l’esprit régional, une belle pièce de jambon persillé, spécialité bourguignonne, sublimera sa douceur fruitée et ses notes légèrement épicées. Il s’accordera également avec des fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Chorey-lès-Beaune à une température comprise entre 15 et 17°C après un léger passage en carafe si le vin est encore jeune, afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler tout son bouquet.
