Avis Viniou
Le Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes 2023 du Domaine Cachat-Ocquidant est un vin rouge issu du cépage roi de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce vin provient de vieilles vignes, généralement gage d’une belle concentration aromatique et d’une grande profondeur. Le millésime 2023 s’annonce frais et équilibré, marqué par des conditions climatiques favorables qui ont permis une maturation homogène des raisins tout en préservant une belle acidité. La vinification, respectueuse du terroir, s’opère sous certification Haute Valeur Environnementale (HVE), soulignant l’engagement du domaine pour une viticulture plus responsable.
Située sur la Côte de Beaune, l’appellation Chorey-lès-Beaune est connue pour la finesse et la générosité de ses rouges. Le terroir de cette commune, composé de sols argilo-calcaires riches en graviers, confère au vin une expression fruitée, florale et pleine de fraîcheur. La Côte de Beaune, berceau de nombreux grands crus, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés. Cette diversité naturelle, combinée à un savoir-faire transmis de génération en génération, fait de chaque bouteille une expression unique de son origine.
Au palais, ce Chorey-lès-Beaune séduit par des arômes de cerise, de framboise et de petites notes épicées. Sa délicatesse et sa structure tannique fine en font un partenaire idéal pour une volaille rôtie, un magret de canard aux airelles ou, dans la pure tradition bourguignonne, un jambon persillé. Il accompagnera aussi parfaitement un fromage à pâte molle comme l’Époisses ou un brie truffé.
Pour profiter pleinement de ses qualités, il convient de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour réveiller toute la palette aromatique. Les prochaines années lui permettront de gagner en complexité, mais il offrira dès à présent beaucoup de plaisir par son fruit éclatant et sa fraîcheur.
