Avis Viniou
Le Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes 2019 du Domaine Cachat-Ocquidant est une belle expression du Pinot Noir issu de vieilles vignes, atout précieux pour la profondeur et la complexité du vin. Ce millésime, bénéficiant d’une météo généreuse à la maturité optimale, se distingue par une robe rubis brillante et un nez marqué par la cerise fraîche, la framboise, des notes de violette, quelques touches boisées raffinées et un soupçon d’épices douces, résultats d’un élevage maîtrisé en fûts de chêne. En bouche, la matière est souple, les tanins soyeux, la finale élégante sur des notes fruitées persistantes, révélant la belle vitalité de 2019. Le terroir, essentiellement composé de sols graveleux mêlés à l’argile et au calcaire, favorise une belle expression aromatique et une finesse caractéristique des vins de la Côte de Beaune.
Chorey-lès-Beaune est une appellation discrète, mais qui gagne à être découverte pour son excellent rapport qualité-prix au sein de la Bourgogne. Située au nord de Beaune, elle bénéficie des bienfaits d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, idéals pour le Pinot Noir. Les vignes âgées contribuent à la richesse et à la profondeur d’un vin qui conserve toujours fraîcheur et accessibilité. La Bourgogne, région viticole prestigieuse à l’histoire multiséculaire, transmet ici son savoir-faire dans des vins élégants, précis, et pleins de charme.
Ce Chorey-lès-Beaune accompagnera merveilleusement des plats de terroir bourguignon, comme un jambon persillé, une volaille de Bresse rôtie, ou encore un bœuf bourguignon légèrement réduit. Il fera aussi des merveilles avec une terrine de canard, un filet de saumon grillé, ou des fromages doux tels que le Brillat-Savarin ou le Cîteaux. Pour les amateurs d’accords végétariens, tentez-le avec un risotto aux champignons des bois ou des légumes racines rôtis.
Dégustez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible, afin de révéler toute sa palette aromatique. Il peut déjà s’apprécier aujourd’hui pour sa fraîcheur et son fruit, mais pourra aussi évoluer élégamment sur 3 à 5 ans supplémentaires.
