Vins Chorey-lès-beaune Domaine Palais - Les Beaumonts - 2023

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 2023 Cuvée Les Beaumonts du Domaine Palais est un vin rouge issu principalement du cépage pinot noir, comme il est d’usage en Bourgogne. Le millésime 2023 a bénéficié d’une météo clémente, ce qui a favorisé une belle maturité des raisins sans excès de chaleur, permettant d’obtenir des vins équilibrés, frais et aromatiques. Cette cuvée exprime pleinement le terroir des Beaumonts : les sols y sont composés d’alluvions légers mêlés à des graviers calcaires, conférant au vin une certaine élégance et finesse. Souvent vinifié en grappes entières pour préserver la fraîcheur du fruit et la structure, ce Chorey-lès-Beaune révèle de charmantes notes de petits fruits rouges, de cerise griotte, avec parfois une touche légèrement épicée en finale.

La Côte de Beaune, située au sud de la région bourguignonne, est réputée autant pour ses grands vins rouges fins que pour ses blancs étoilés. Climat tempéré, expositions variées et mosaïque de sols calcaires, argilo-calcaires ou marneux sont autant de facteurs qui offrent une grande diversité et complexité aux vins issus de ce terroir. Chorey-lès-Beaune est l’une des appellations les plus accessibles et charmeuses de la Côte de Beaune, proposant des rouges sur la souplesse et la gourmandise, parfaits pour découvrir le style bourguignon.

Ce Chorey-lès-Beaune accompagnera à merveille la cuisine bourguignonne traditionnelle, telle une terrine de lapin au thym, un jambon persillé, ou encore un poulet à la moutarde. Les charcuteries fines et les fromages doux à pâte molle comme le brillat-savarin ou le reblochon sauront également souligner l’élégance du vin. Vous pouvez aussi le déguster avec un filet de sandre rôti aux champignons pour une alliance terre et rivière pleine de délicatesse.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement ouvert une demi-heure avant service pour permettre à son bouquet de bien s’ouvrir. Ce vin se montrera alors sous son meilleur jour, harmonieux, fruité et frais, propice aux plaisirs conviviaux.