Avis Viniou
Moillard est une maison bourguignonne reconnue pour son respect des traditions et sa capacité à exprimer le caractère authentique de chaque terroir. Cette cuvée Vieilles Vignes en Chorey-lès-Beaune AOC, issue de vieilles vignes, met à l’honneur le Pinot Noir, unique cépage rouge autorisé en Bourgogne et véritable révélateur du terroir local. Dans sa version non millésimée, le vin combine différentes années pour offrir une régularité et une complexité aromatique notable. Les vieilles vignes, avec leur enracinement profond, apportent une belle concentration et une fraîcheur de fruit, tout en conservant finesse et élégance. La vinification traditionnelle privilégie généralement une extraction douce afin de privilégier l’expression du fruit et de la minéralité, propres à ce secteur renommé de la Côte de Beaune.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, profite d’un climat continental tempéré, rythmé par des saisons marquées. Les étés chauds et les hivers rigoureux favorisent la maturité progressive des raisins, tandis que les nuits fraîches préservent l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de graviers, apportent minéralité et finesse. Chorey-lès-Beaune, situé au nord de Beaune, est une appellation souvent reconnue pour ses vins rouges gourmands, souples et dotés d’une belle structure tannique sans jamais être austères. Riche d’un passé viticole séculaire, cette cité fait la part belle à l’expression du fruit pur, tout en reflétant la subtilité de son terroir.
Pour sublimer ce Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes, privilégiez des accords classiques bourguignons. Un bœuf bourguignon aux petits oignons ou une volaille de Bresse rôtie mettront parfaitement en valeur la texture soyeuse et la fraîcheur du vin. Les charcuteries fines, un rôti de veau ou un jambon persillé de la région sont des compagnons naturels. Pour les fromages, orientez-vous vers un époisses affiné ou un fromage de chèvre sec.
Servez ce vin à une température idéale de 15 à 16°C. N’hésitez pas à l’aérer une trentaine de minutes en carafe pour réveiller pleinement ses arômes de fruits rouges, ses notes épicées et sa subtile touche boisée. La dégustation révèlera alors toute la délicatesse et la gourmandise propres à ce grand classique de la Côte de Beaune.
