Le Moillard Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes 2021 est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, relativement frais et classique, se caractérise par des rendements modérés ayant permis de produire des vins d’une belle finesse aromatique. Les “Vieilles Vignes” évoquent des parcelles plantées de vignes âgées – souvent entre 40 et 70 ans – offrant des raisins plus concentrés et un profil aromatique plus complexe. La vinification reste traditionnelle, avec une macération douce, permettant d’exprimer toute la délicatesse du Pinot Noir et de préserver la pureté du fruit, tout en mettant en avant la minéralité propre au terroir de Chorey-lès-Beaune.
Chorey-lès-Beaune se situe au nord de la Côte de Beaune, en Bourgogne, une région qui bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds mais des nuits fraîches ; cela favorise une maturité lente et régulière du raisin. Les sols sont principalement composés d’argiles mêlées à des cailloux calcaires, ce qui permet un bon drainage et contribue à la finesse des tanins et à la fraîcheur minérale des vins. L’histoire viticole de la Côte de Beaune est prestigieuse, réputée pour produire certains des plus grands vins rouges de Bourgogne grâce à son terroir unique et à son savoir-faire ancestral.
Ce Chorey-lès-Beaune vieilles vignes accompagnera à merveille une volaille rôtie, des viandes blanches comme un filet de veau aux champignons ou encore une côte de porc mijotée. Les mets bourguignons comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon adouciront ses tanins et exalteront sa trame fruitée. Côté fromages, privilégiez un Époisses ou un Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C après une légère aération d’une demi-heure en carafe. Son élégance et sa souplesse en font un rouge accessible, à apprécier dès maintenant mais pouvant aussi se conserver encore quelques années en cave.
