Vins Chorey-lès-beaune Clos du Moulin aux Moines - Les Beaumonts - 2020

Avis Viniou

Ce Chorey-lès-Beaune AOC 2020, issu du Clos du Moulin aux Moines et de la cuvée Les Beaumonts, est un vin rouge dont la pureté exprime toute la tradition bourguignonne. Élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce millésime se distingue par sa robe rubis éclatante et présente au nez des arômes subtils de petits fruits rouges, de cerise griotte et de fines notes florales, relevées par une touche délicate d’épices douces. La bouche, souple et pleine de fraîcheur, révèle une matière élégante, dotée de tanins fins et soyeux, typiques des vins de cette appellation, avec une finale harmonieuse offrant une agréable persistance sur la fraîcheur du fruit.

La Côte de Beaune occupe une place emblématique au sein de la Bourgogne, réputée autant pour ses grands vins blancs que pour ses rouges raffinés. Chorey-lès-Beaune, situé au nord de Beaune, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds et des hivers marqués. Les sols y sont majoritairement composés de marnes et d’argiles mêlées à des cailloutis, offrant une excellente structure au Pinot Noir. L’histoire viticole du Clos du Moulin aux Moines s’inscrit dans la tradition monastique, où la rigueur et le respect du terroir ont toujours été au cœur de l’élaboration de vins authentiques et équilibrés.

Pour accompagner ce Chorey-lès-Beaune, privilégiez des accords subtils qui respecteront l’élégance de la matière : une volaille rôtie et farcie aux champignons, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne, ou encore des plats emblématiques de la Bourgogne comme le jambon persillé ou une terrine de gibier. Il sera également parfait avec un plateau de fromages affinés à pâte molle, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 15-16°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes. N’hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation, surtout s’il est encore jeune, pour favoriser l’ouverture de ses parfums et la souplesse de ses tanins.