Avis Viniou
Le Chorey-lès-Beaune rouge du Domaine Georges Roy & Fils incarne la finesse des vins de la Côte de Beaune. Issu presque exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de cette appellation bourguignonne, ce vin se distingue par son élégance et son accessibilité. L'assemblage n’étant pas mentionné, il s’agit vraisemblablement d’un monocépage, fidèle à la tradition locale, qui met l’accent sur la pureté du fruit. La vinification, bien que classique, privilégie en Bourgogne la mise en valeur du terroir, où l’expression du sol et du cépage prime sur l’extraction. Même sans indication de millésime, ce type de vin est élaboré pour conserver une belle fraîcheur et exprimer le caractère typique de Chorey-lès-Beaune.
La Côte de Beaune, berceau des plus illustres villages bourguignons, bénéficie d’un climat continental tempéré, légèrement plus chaud que le nord de la Bourgogne. Les étés sont généralement ensoleillés, favorisant un mûrissement optimal des raisins, tandis que les hivers peuvent être rigoureux, apportant la complexité nécessaire au cycle de la vigne. Les sols de ce secteur se composent principalement d’argiles mêlées de calcaires, apportant à la fois puissance et minéralité. L’histoire du vignoble de Chorey-lès-Beaune remonte au Moyen-Âge, et bien que cette appellation soit moins prestigieuse que ses voisines immédiates, elle conserve un charme authentique et propose des vins parmi les plus gourmands de la côte.
À table, ce Chorey-lès-Beaune rouge s’entend parfaitement avec une cuisine raffinée mais pas trop puissante. Il accompagnera idéalement un filet de canette rôti, des volailles en sauce légère ou encore un risotto aux champignons. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou une terrine maison accompagnée de pickles. Son fruité croquant et ses tanins soyeux s’accorderont aussi avec des fromages à pâte molle comme le Cîteaux ou le Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C. Un léger passage en carafe permettra d’ouvrir ses arômes de fruits rouges frais et de sous-bois, dévoilant tout le charme de la Bourgogne dans votre verre.
