Avis Viniou
Ce Chorey-lès-Beaune 2011 du domaine Louis Jadot est un vin rouge de Bourgogne élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Millésime marqué par une météo contrastée, 2011 présente une belle maturité, avec des tanins souples et une acidité rafraîchissante, signatures du Pinot Noir sur la Côte de Beaune. À Chorey-lès-Beaune, les sols sont principalement graves et argilo-calcaires, conférant au vin finesse, élégance et une jolie intensité fruitée. Fidèle à la tradition bourguignonne, la vinification combine macérations douces et élevage en fûts de chêne, permettant au vin de s’épanouir tout en conservant son éclat de fruits rouges et ses notes discrètes d’épices.
Situé au nord de Beaune, le vignoble de Chorey-lès-Beaune bénéficie du climat tempéré continental de la Bourgogne, avec des hivers froids et des étés modérés, conditions idéales pour le Pinot Noir. Les vignes s’enracinent dans un terroir au sol drainant, peu profond, favorisant la production de vins souples, fruités et accessibles dès leur jeunesse, mais qui gagnent en complexité après quelques années en cave. Cette région, riche d’une longue histoire viticole, offre parmi les Pinots Noirs les plus élégants de Bourgogne, privilégiant la délicatesse et la fraîcheur à la puissance.
Ce Chorey-lès-Beaune 2011 s’accorde parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet mignon de porc aux airelles. Les plats locaux comme le jambon persillé ou une côte de veau à la moutarde mettront également en valeur ses arômes subtils et sa jolie trame. Il accompagne aussi très bien des fromages doux de la région tels qu’un Brillat-Savarin ou un Cîteaux.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un carafage d’une trentaine de minutes pour les vins déjà évolués comme ce 2011 permettra de libérer ses meilleurs arômes. À savourer doucement, pour apprécier toute la finesse de la Côte de Beaune.
