Vins Chorey-lès-beaune Tollot-Beaut & Fils - 1992

Ce Chorey-lès-Beaune 1992 du domaine Tollot-Beaut & Fils est issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime affiche aujourd'hui une maturité remarquable, avec une couleur rubis légèrement tuilée témoignant de son âge. Le terroir de Chorey-lès-Beaune se distingue par ses sols alluvionnaires mêlés à des argiles fines et à des graviers, apportant fraîcheur et finesse aux vins. Les parcelles du domaine bénéficient d'une vinification traditionnelle, favorisant une extraction douce pour préserver l’élégance aromatique et la délicatesse tannique du Pinot Noir. En bouche, ce vin offre des arômes évolués de sous-bois, de fruits rouges confiturés, de cuir et de truffe, rehaussés par une trame tannique fondue et une acidité résiduelle rafraîchissante.

La Côte de Beaune est réputée pour ses climats d’exception, où la diversité des sols et l’exposition idéale des vignes apportent complexité et raffinement aux vins. Le climat continental semi-tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds modérés, permet une maturation lente et progressive du raisin. Cette région, au patrimoine viticole séculaire, incarne parfaitement la tradition bourguignonne et la recherche constante de l’expression du terroir.

Pour magnifier ce Chorey-lès-Beaune 1992, je vous recommande de l’associer à des plats à base de volailles rôties, tels qu’un coq au vin ou une pintade forestière. Les notes évoluées feront également merveille avec un rôti de veau aux champignons ou un canard aux cerises. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Epoisses légèrement affiné, peuvent aussi créer de superbes accords.

Afin de savourer pleinement ce vin à maturité, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 16°C. N’hésitez pas à le carafer avec délicatesse une trentaine de minutes avant la dégustation pour libérer toute la complexité de son bouquet aromatique.