Vins Chorey-lès-beaune Tollot-Beaut & Fils - 1996

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 1996 du domaine Tollot-Beaut & Fils est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et plus précisément de la Côte de Beaune. Ce millésime 1996 est réputé pour sa structure et son acidité, des qualités qui ont permis à de nombreux vins de la région de bien vieillir. Les vignes, travaillées par ce domaine familial reconnu, puisent leur expression dans des sols principalement argilo-calcaires, favorisant l’émergence de vins fins, souples et accessibles dès leur jeunesse, tout en offrant une belle capacité de garde. Le travail soigné en cave, mêlant une vinification traditionnelle à un élevage en fûts de chêne parfaitement maîtrisé, apporte complexité aromatique et finesse tannique à ce vin.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat à dominante continentale, avec des hivers rigoureux et des étés chauds ponctués de précipitations modérées. Cette région est un véritable patchwork de climats, chaque appellation – même celles voisines – révélant de subtiles nuances selon l’exposition et la composition de ses sols. Chorey-lès-Beaune, souvent éclipsée par ses voisines plus célèbres, propose pourtant des vins rouges friands, élégants et d’une grande authenticité, qui charment par leur accessibilité et leur rapport prix-plaisir.

Pour sublimer la délicatesse et la complexité patinée par l’âge de ce Chorey-lès-Beaune 1996, privilégiez des accords avec des volailles rôties, comme un suprême de pintade, un magret de canard juste rosé ou encore un coq au vin dans la tradition bourguignonne. Les viandes blanches, le veau sauce aux champignons, mais aussi les plats de charcuteries fines ou un jambon persillé trouveront un bel écho avec ce vin. Côté fromage, privilégiez des fromages à pâte molle et croûte lavée, typiques de la région comme l’Époisses ou le Soumaintrain.

Dégustez ce vin à une température de service idéale de 16 à 17°C, après une légère aération afin de permettre aux arômes tertiaires, subtils et complexes, de pleinement s’exprimer et d’apprécier toute la finesse de ce grand Bourgogne arrivé à pleine maturité.