Vins Chorey-lès-beaune Rémi de Foulanges négociant à Meursault - 1955

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 1955 du négociant Rémi de Foulanges à Meursault est un vin rouge d’exception, témoin d’une époque révolue et d’un savoir-faire bourguignon transmis de génération en génération. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime ancien reflète la noblesse de ce terroir de La Côte de Beaune, réputé pour sa finesse et son élégance. Les années 1955 ont été relativement favorables en Bourgogne, donnant des vins empreints d’une belle structure, d’une palette aromatique évoluée et d’une patine inimitable liée à la longue garde. Les vignes qui alimentent Chorey-lès-Beaune poussent sur des sols principalement argilo-calcaires, ponctués de graves, qui confèrent au vin une certaine souplesse, des tanins soyeux et une subtilité aromatique remarquable, encore sublimée par une vinification traditionnelle respectueuse du fruit.

La Côte de Beaune est un haut lieu de la Bourgogne viticole. Le climat tempéré à influence continentale, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente des raisins, essentielle pour développer la complexité et la profondeur des arômes. L’histoire viticole de Chorey-lès-Beaune est étroitement liée à celle de Beaune et de ses villages voisins, et bien que moins prestigieuse que certains crus environnants, son style séduit par la gourmandise, la délicatesse et la sincérité de ses vins. La tradition bourguignonne privilégie des pratiques culturales soignées et des rendements modérés, ce qui contribue directement à la qualité et au profil du vin.

Pour sublimer ce Chorey-lès-Beaune 1955, privilégiez des plats raffinés mais délicats afin de ne pas masquer la subtilité du vin. Il sera parfait avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un tournedos Rossini ou des œufs en meurette, recette bourguignonne par excellence. Des viandes rouges tendres, comme un filet de bœuf ou un gigot d’agneau de sept heures, accompagneront également merveilleusement sa structure soyeuse et ses arômes tertiaires évolués (sous-bois, truffe, cuir, épices douces).

Ce vin doit bénéficier d’une ouverture soigneuse : il est recommandé de le laisser reposer debout quelques jours avant dégustation, d’ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance et, si le dépôt est présent, de le carafer délicatement. La température idéale de service se situe entre 15 et 17°C afin de révéler toute la complexité et la finesse de ce grand vin ancien. Conservez le verre à la main pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement au fil de la dégustation. Voilà une expérience rare, à savourer lentement.