Avis Viniou
Le Chorey-lès-Beaune "Cuvée Les Beaumonts" 2015 du Domaine Martin-Dufour est un vin rouge issu essentiellement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, permettant une maturité optimale des raisins. Le terroir de Chorey-lès-Beaune se distingue par des sols composés majoritairement de graviers mêlés à des argiles brunes, apportant finesse et élégance à ses vins. La vinification, traditionnellement bourguignonne, respecte l’expression du fruit et la délicatesse du Pinot Noir, alliant cuvaison relativement courte pour privilégier la fraîcheur et un élevage maîtrisé pour préserver la pureté aromatique du vin.
La Côte de Beaune, dans le vignoble bourguignon, jouit d’une réputation mondiale grâce à la qualité de ses terroirs variés et à son climat semi-continental. Les hivers sont froids, les étés modérément chauds, et les vendanges se déroulent souvent sous le signe de la précision. Chorey-lès-Beaune, bien que moins médiatique que ses illustres voisins, offre des vins plaisants, accessibles et fidèles à la tradition bourguignonne. Cette appellation s’appuie sur une histoire viticole ancienne, enrichie par un savoir-faire transmis au fil des générations, porteur de finesse et d’authenticité.
Ce Chorey-lès-Beaune 2015 accompagnera merveilleusement des viandes tendres telles qu’un filet de veau rôti ou une volaille fermière à la crème. Pour un accord régional, optez pour un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette, qui feront écho à l’acidité rafraîchissante et aux tanins soyeux du vin. Les fromages à pâte douce, tels que le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin, mettront également en valeur la subtilité de ce millésime.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C après une aération en carafe d’une vingtaine de minutes, afin d’exalter son bouquet aromatique marqué par la cerise, la framboise et une pointe de sous-bois caractéristique du Pinot Noir bourguignon à maturité.
