Avis Viniou
Le Chorey-lès-Beaune 2022 « Cuvée Les Beaumonts » du Domaine Martin-Dufour est un vin rouge typique de la Côte de Beaune, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, fidèle à la tradition bourguignonne. Ce millésime 2022 s'annonce particulièrement élégant, bénéficiant d'une année solaire apportant de la maturité au fruit tout en préservant la fraîcheur bienvenue du Pinot Noir. Les raisins proviennent du lieu-dit « Les Beaumonts », réputé pour ses sols d’alluvions mêlés de cailloux, conférant au vin finesse et délicate minéralité. La vinification est menée avec soin afin de préserver le potentiel aromatique du fruit : la macération douce et l’élevage en fût, pour partie de chêne français, permettent d’obtenir un vin d’une belle intensité, aux tanins soyeux et à la bouche gourmande où dominent les notes de cerise, de groseille, une pointe de réglisse et une touche florale caractéristique de l’appellation.
La région de la Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, propices à une maturité optimale du Pinot Noir tout en conservant une belle acidité. Les sols, riches en argiles et calcaire, favorisent une expression nuancée des vins, alternant puissance discrète et raffinement. Chorey-lès-Beaune, bien que souvent dans l’ombre de ses illustres voisins, produit des rouges accessibles, charnus, dotés d’une authenticité et d’un rapport qualité-prix très apprécié des amateurs.
Ce vin s’associera idéalement à une cuisine de terroir bourguignonne : une côte de veau aux girolles, un lapin à la moutarde, ou bien encore un jambon persillé. Côté fromages, privilégiez l’Époisses, le Citeaux ou encore un Brillat-Savarin affiné. Il accompagnera également à merveille une volaille rôtie ou un filet de canard.
Pour apprécier pleinement ses arômes délicats, je vous recommande de servir ce Chorey-lès-Beaune à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes s’il est dégusté jeune. Ainsi, il exprimera toute sa subtilité et révèlera la complexité de son terroir.
