Cette cuvée rouge de la Maison Colin Seguin provient de l’appellation Chorey-lès-Beaune, nichée au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaborée principalement à partir du cépage pinot noir, typique de la région et qui excelle sur ces sols bourguignons, elle met en lumière la finesse et l’élégance caractéristiques des rouges de la Côte de Beaune. Bien que non millésimée, cette cuvée est issue d’un assemblage de différentes années, permettant d’assurer une belle régularité et un équilibre recherché dans le profil du vin. La vinification, respectueuse de l’expression du terroir, favorise la fraîcheur du fruit, développant des arômes de cerise griotte, de framboise et parfois de subtiles notes d’épices douces et de sous-bois.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental assez tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une belle maturité du pinot noir. Les sols y sont principalement composés d’argiles mêlées à des éboulis calcaires, conférant aux vins une minéralité délicate et une structure raffinée. L’histoire viticole séculaire de cette région et le savoir-faire des vignerons locaux permettent à chaque parcelle de révéler sa personnalité, faisant de Chorey-lès-Beaune une appellation discrète mais recherchée pour ses rouges gourmands accessibles dès leur jeunesse.
Ce vin, souple et fruité mais doté d’une jolie structure, s’accordera parfaitement avec des viandes blanches rôties, un filet mignon de porc aux champignons, ou une volaille fermière accompagnée d’une sauce légère. Les classiques de la cuisine bourguignonne comme un jambon persillé ou un bœuf bourguignon (pas trop corsé) lui iront également à merveille. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées douces comme le Cîteaux ou l’Époisses affiné modérément.
Pour apprécier toute la fraîcheur et l’expression aromatique de ce Chorey-lès-Beaune, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe pourra lui permettre de livrer toute sa palette. Ce vin s’exprime très bien dans sa jeunesse mais pourra aussi gagner en complexité après deux à trois années de garde en cave.
