Ce Chorey-lès-Beaune 2020 de la Maison Colin Seguin est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, représentatif du raffinement bourguignon. Le millésime 2020 fut marqué par une météo clémente à dominante ensoleillée, permettant une belle maturité des raisins et une récolte à parfaite maturité. La vinification est traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne français, ce qui confère au vin son équilibre subtil entre le fruit et une touche boisée délicate. En dégustation, vous trouverez une robe rubis brillante, un nez expressif de fruits rouges croquants (cerise, groseille), soutenu par quelques notes florales et épicées. En bouche, la texture soyeuse, la fraîcheur et des tanins fins illustrent parfaitement l’identité de l’appellation.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès. Les sols graveleux et argilo-calcaires de Chorey-lès-Beaune favorisent l’expression aromatique du Pinot Noir, en lui offrant finesse et minéralité. Cette appellation, souvent moins célèbre que ses voisines, recèle pourtant des terroirs de grande qualité, portés par une longue histoire viticole où petits domaines et maisons de négoce s’attachent à produire des vins au style élégant et accessible.
Pour sublimer un Chorey-lès-Beaune comme celui-ci, privilégiez des accords avec des viandes tendres telles qu’un filet de veau rôti ou un magret de canard aux cerises. Il s’accordera également avec des plats de la tradition bourguignonne, comme un jambon persillé ou un coq au vin. Les fromages doux à pâte molle, tels que le Brillat-Savarin ou le Cîteaux, mettront en valeur sa fraîcheur et son fruité.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour laisser s’exprimer pleinement son bouquet. Une garde de 4 à 6 ans lui permettra de gagner en complexité, tout en conservant son charme fruité.
