Le Chorey-lès-Beaune 2022 « Cuvée Le Clos Margot » du Domaine Cornu Camus est un vin rouge issu à 100 % de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent, élevé avec précision, révèle un style élégant et fruité, typique de l'appellation. Les vignes bénéficient ici d’un terroir alluvionnaire riche en limons et graviers, qui favorise un enracinement profond et une expression nuancée du cépage. La vinification, traditionnelle bourguignonne, met en avant la fraîcheur et la pureté du fruit, avec une macération douce et un élevage mesuré en fûts de chêne, dans le respect du caractère délicat du Pinot Noir.
La Côte de Beaune est réputée pour la grâce et la finesse de ses vins rouges, dominés par le Pinot Noir et façonnés par un climat continental tempéré. Les étés sont chauds mais rarement excessifs, les hivers plutôt froids, offrant une maturation lente et parfaite des raisins. Les sols, composés majoritairement de marnes calcaires et d’argiles, apportent minéralité et structure aux vins. Historiquement, la région est au cœur de la Bourgogne viticole, avec une tradition remontant au Moyen-Âge, et s’illustre par des vins d’une constance remarquable dans la subtilité et l’équilibre.
Ce Chorey-lès-Beaune s’accordera idéalement avec une cuisine raffinée mais sans excès de puissance. Les volailles rôties, comme un suprême de pintade ou une caille farcie, sauront révéler la finesse du vin. Les plats régionaux tels qu’un œuf en meurette ou un jambon persillé seront également de beaux compagnons. Les fromages doux à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Cîteaux, sublimeront sa texture soyeuse.
Pour une dégustation optimale, pensez à servir ce vin entre 15 et 16°C afin d’en préserver la fraîcheur aromatique et de permettre aux notes fruitées (cerise, groseille), florales et légèrement épicées de s’épanouir pleinement. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes peut également être bénéfique sur ce jeune millésime.
