Le Chorey-lès-Beaune 2023 « Cuvée Le Clos Margot » du Domaine Cornu-Camus est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023 annonce un joli équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur grâce à une météo favorable : des vendanges sous le soleil, ayant permis une bonne concentration phénolique et une belle expression aromatique. La parcelle « Le Clos Margot » est réputée pour ses sols graveleux mêlés d’argilo-calcaires, favorisant une maturité optimale du Pinot Noir tout en conservant finesse et minéralité. La vinification, traditionnelle dans ce domaine familial, respecte le fruit et souligne la typicité du terroir avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne sans excès de bois, pour préserver la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, perle méridionale de la Bourgogne, est particulièrement reconnue pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir, même si la région produit aussi quelques superbes blancs. L’histoire viticole de Chorey-lès-Beaune remonte au Moyen Âge ; ce village, établi sur la plaine au nord de Beaune, est connu pour offrir des vins souples et gourmands, abordables dès leur jeunesse tout en pouvant gagner en complexité avec quelques années de garde. Les graves profondes l’alluvion dominante du terroir confèrent aux vins un profil friand, juteux et convivial, s’exprimant souvent sur des notes de fruits rouges, de violette et d’épices douces.
Ce Chorey-lès-Beaune accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’un jambon persillé, un bœuf bourguignon, ou un cheese-cake salé au bleu de Bresse. Il s’accordera aussi parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard grillé, ou des fromages affinés de la région comme l’Époisses ou le Cîteaux.
Pour révéler sa finesse aromatique et sa texture soyeuse, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin de permettre au vin de s’aérer et d’exprimer tout son potentiel. Vous pourrez apprécier dès à présent son fruité éclatant, ou patienter deux à quatre ans pour découvrir son évolution et sa complexité accrue.
