Vins Chorey-lès-beaune Comte Senard - Les Champs Longs - 2023

Avis Viniou

Ce Chorey-lès-Beaune Blanc « Cuvée Les Champs Longs » 2023 du Domaine Comte Senard est une belle expression d’un cépage emblématique de la Bourgogne, le chardonnay, ici travaillé en demi-sec — une rareté dans cette appellation traditionnellement réputée pour ses rouges et ses blancs secs. Issu du millésime 2023, ce vin bénéficie d’une vinification soignée qui préserve la fraîcheur du fruit tout en développant une rondeur subtile, résultat probable d’une fermentation menée pour garder une certaine douceur résiduelle. Le terroir des Champs Longs repose sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, conférant au vin une belle minéralité et une finesse remarquable. Les raisins sont vendangés à parfaite maturité, puis élevés avec attention pour révéler des arômes nuancés de fleurs blanches, de pêche, de miel d’acacia et une pointe de noisette.

La Côte de Beaune, célèbre pour ses grandes appellations blanches, bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente qui concentre les arômes. Les sols riches en calcaire apportent tension et persistance en bouche, tandis que l’histoire viticole de la région, façonnée par les moines dès le Moyen-Âge, confère aux vins une tradition d’excellence et de précision. Chorey-lès-Beaune, souvent en marge des plus prestigieuses appellations, se distingue pourtant par son rapport qualité-plaisir et sa capacité à surprendre, surtout avec cette cuvée atypique en demi-sec.

Avec sa douceur discrète et son acidité équilibrée, ce Chorey-lès-Beaune Blanc demi-sec s’accordera magnifiquement avec des poissons en sauce légère, des volailles à la crème et aux morilles, ou encore des fromages affinés à croûte lavée de Bourgogne comme l’Époisses. Il sera également un compagnon élégant de plats épicés, comme une cuisine thaïlandaise douce, ou de desserts aux fruits jaunes et à la frangipane pour une alliance tout en délicatesse.

Pour apprécier toutes ses qualités aromatiques, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Pensez à l’aérer légèrement dans son jeune âge pour permettre aux notes de fruits et de fleurs de s’exprimer pleinement. Ce Chorey-lès-Beaune saura alors révéler tout le charme de son terroir, entre gourmandise et fraîcheur.