Vins Chorey-lès-beaune Charles Vignon - 2017

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune blanc 2017 du domaine Charles Vignon est une expression délicate de la Bourgogne septentrionale. Issu principalement du cépage chardonnay, ce vin sec dévoile toute la finesse et la souplesse propres aux blancs de cette appellation restreinte, moins connue pour ses blancs que pour ses rouges, mais qui sait surprendre par sa fraîcheur et sa gourmandise. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques favorables, apporte une belle maturité tout en conservant une vive acidité, garantissant ainsi à ce vin une structure élégante et droite. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, constitué de sols argilo-calcaires légers sur galets, imprime au vin une minéralité subtile, tandis que la vinification soignée, souvent réalisée en cuves ou en fûts peu intervenants, met en valeur le fruit et la pureté du jus.

La Côte de Beaune est une sous-région emblématique de Bourgogne, véritable berceau du chardonnay auquel elle a offert certains de ses plus grands terroirs. Climat continental avec des étés modérément chauds et des hivers froids, la Côte de Beaune bénéficie de nuits fraîches favorisant l’expression aromatique et la préservation de l’acidité. Les sols, riches en calcaires, apportent beaucoup de finesse aux vins blancs. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, lorsque les ducs de Bourgogne et les abbayes contribueront à la renommée de ces terroirs. Chorey-lès-Beaune compte parmi les villages discrets mais réputés pour l’excellent rapport qualité-prix de ses crus.

Ce vin blanc sec révèle des arômes de fleurs blanches, d’amandes grillées, de pomme verte et une touche citronnée, parfois soutenus par un léger fond beurré. Il brillera sur des poissons grillés, des filets de volaille à la crème, un risotto aux asperges ou encore des fromages à pâte molle comme le chaource. Vous pouvez également l’essayer avec des spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou une truite meunière.

Servez ce Chorey-lès-Beaune blanc entre 10 et 12°C pour qu’il exprime toute sa fraîcheur et ses subtilités aromatiques. Une aération de quelques minutes dans le verre suffira à révéler toute sa complexité.