Ce Chorey-lès-Beaune 2023 du Domaine Meuneveaux est un vin rouge sec issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023 est caractérisé par des conditions météorologiques favorables, offrant des raisins à maturité optimale, à la fois riches en fruit et équilibrés en acidité. Terroir de plaine sur des sols graveleux et argilo-calcaires, l’appellation Chorey-lès-Beaune donne des vins souples, frais et fruités, souvent plus accessibles jeunes que d’autres crus de la Côte de Beaune. La vinification traditionnelle privilégie l’expression du fruit et la finesse du pinot noir, avec un élevage sous bois modéré pour préserver l’élégance et la gourmandise du vin.
La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental avec des hivers frais, des étés chauds et des automnes généralement secs, idéaux pour la maturation du cépage pinot noir. Les sols, constitués d’argiles, de calcaires et de cailloutis, offrent une excellente capacité de drainage tout en favorisant la profondeur aromatique. Chorey-lès-Beaune, longtemps éclipsé par ses illustres voisins, séduit aujourd’hui pour ses vins francs, pleins de fraîcheur et à la personnalité affirmée. L’histoire de la région est marquée par une viticulture séculaire et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce Chorey-lès-Beaune s’accordera parfaitement avec des viandes blanches rôties ou grillées, comme un filet de veau ou une volaille aux morilles, mais également un lapin à la moutarde, plat classique bourguignon. Les charcuteries fines, des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou un époisses tempéré, sauront également mettre en valeur sa souplesse et sa vivacité. Pour les amateurs de cuisine plus moderne, tentez-le sur des légumes rôtis ou un risotto aux champignons.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique, dominée par les petits fruits rouges et une agréable touche florale. Un léger passage en carafe d’une demi-heure peut également aider à lui donner un peu d’ampleur, notamment pour les vins jeunes. Ce Chorey-lès-Beaune s’apprécie dès à présent mais saura évoluer sur 4 à 6 ans pour plus de complexité.
